Eksempel i Eksempelbanken
Litt lavere pris for grønn buffet gir gevinst for miljø og helse
Ta betalt per gram mat, og gjør prisen litt lavere for alternativer uten kjøtt. Det gjør Studentsamskipnaden i Oslo (SiO) på alle sine kantiner siden 2023 – og kutter matsvinn og kjøttforbruk.
Anskaffelsestype: Egenregi
Verdi: Total omsetning 103 mill. kr (2023)
Leverandør: SiO Mat og Drikke AS
Om kantinetjenesten
SiO driver 32 studentkantiner i egenregi ved blant annet Universitetet i Oslo og OsloMet, og hadde i 2023 to millioner gjester. Grepene de har tatt, har gitt dokumenterte resultater i tråd med kostholds- og klimaråd, og de er direkte overførbare til offentlige anskaffelser.
SiO fokuserte først på matsvinn, og innførte derfor betaling per gram for buffeter allerede i 2015. I juni 2023 vedtok SiO en bærekraftsambisjon. I oktober 2023 innførte SiO prisforskjell mellom grønn (vegetarisk) buffet og buffet med kjøtt og fisk. Grønn buffet koster per 2026 16,90 kroner per hg, mens full buffet koster 19,70 kroner. Det er en stabil andel på rundt 40 prosent som velger grønn buffet, mens antall kunder har økt 10 prosent fra 2024 til 2025.
Én dag om våren og én om høsten tilbyr SiO grønn buffet til halv pris. Da øker andelen grønn buffet til omkring 70 prosent.
Fremgangsmåte
- Prisdifferensieringen for buffet ble først testet ut ved tre kantiner.
- Varmmatmenyen består av 40 retter som rulleres hver fjerde uke. Av disse er det kun seks retter med rødt kjøtt, hvorav to er med storfe. Andelen kjøtt per porsjon er uansett svært liten, da kjøttet blir servert i gryter med mye grønnsaker og belgvekster.
- En del retter som tradisjonelt har inneholdt kjøtt, som lasagne, er nå kun vegetariske.
- Kundene blir dultet i retning av sunne og miljøvennlige valg ved at det grønne vises først i kantina, mens kjøtt vises til sist (sammen med linser og bønner, for å få fram grønne proteinalternativer).
- SiO jobber også med å øke andelen økologisk mat og å redusere den allerede lave andelen ultraprosessert mat.
Oppdragsgiverens råd og erfaringer
- Oppdragsgiver kan i konkurransegrunnlaget spesifisere regler for prisdifferensiering av buffet med og uten kjøtt. Nivået prisforskjellen bør være på, bør piloteres med målgruppen. SiOs kunder er antakelig mer prissensitive enn mange andre.
- Konkurransegrunnlaget bør definere et tak på andelen kjøtt i varmrettmenyen, enten målt i vekt eller i antall retter.
- Oppdragsgiver må anerkjenne at det krever mer kompetanse å lage god vegetarisk mat, og bør derfor gi rom for høyere personalkostnader hos leverandøren. Bonus/malus-ordninger basert på faktisk salg av mat med og uten kjøtt, kan derfor være hensiktsmessig.
- I starten brukte SiO mye kjøtterstatninger, men kundene ville ikke ha dem. De foretrekker rene grønnsaksprodukter.
- Vær bevisst på hva dere kaller retter uten kjøtt – unngå gjerne betegnelsen «vegetarisk».
Trenger du hjelp med en anskaffelse?
Kontakt
- 404 34 830 (kl. 9–12)
- Kontaktskjema